TEÓFILO OTONI – Se a cozinha mineira já é conhecida por abrir o apetite, imagine colocar chefs criativos, ingredientes cheios de história e um pouco de rivalidade amistosa no mesmo caldeirão. O resultado é a 2ª edição do Concurso Gastronomia em Foco, que transforma a cidade em um verdadeiro roteiro gastronômico até o dia 6 de setembro.
São cerca de 30 estabelecimentos disputando o paladar do público e de um júri técnico, cada um com pratos e drinks exclusivos. Quem prova, vota. Quem cozinha, capricha. E quem vence leva mais do que um troféu: ganha o prestígio de ser lembrado como o sabor do ano na cidade.
Nesta edição, há um desafio especial: todos os pratos devem usar ingredientes do Mercado Municipal de Teófilo Otoni, que completa 100 anos em 2025. Carne de sol, porco na lata, feijão-andu, açafrão-da-terra, requeijão moreno, banana-da-terra e rapadura estão entre os tesouros culinários que inspiraram as criações.
O comando técnico está nas mãos do chef Felipe Leroy, da Cozinha Vitrine, e do mixologista e cachaceiro Léo Gomes, responsáveis por orientar a elaboração das receitas e drinks.
Os vencedores serão conhecidos no dia 13 de setembro, numa cerimônia que promete reunir sabor, criatividade e orgulho da gastronomia local. Conheça três dos 28 participantes desta edição.
Queijaria Fazenda Jurema: tradição de família no prato e no copo
A Queijaria Fazenda Jurema aposta nas raízes familiares para conquistar o paladar dos jurados e do público. A casa trabalha com queijos artesanais produzidos pela própria família dos proprietários, cuja história no Vale do Mucuri ultrapassa um século.
“A nossa cozinha é pequena, mas isso também é a nossa identidade. Gostamos do simples, feito com capricho. Criamos o sanduíche Banca 76, que homenageia o ano de registro da fazenda da família, em 1876 — e que, no ano que vem, completa 150 anos. Ele traz carne de porco e nosso queijo, remetendo ao Mercado Municipal. Já o drink Talagada é inspirado no meu avô, com sabores que lembram a roça, o café e o creme de leite”, conta a chef Dora Laender.
Prato – Banca 76
Focaccia de pesto recheada com pernil de porco bem temperado, queijo Sereno meia cura derretido, molho de tomate agridoce e creme de queijo com iogurte e cebolinha. Um encontro de frescor, memória e afeto.
Drink – Talagada
Café coado, creme de leite e licor de doce de leite — doce na medida, com perfume de fazenda.
Villa Steak House: três cortes suínos e um brinde à roça
Com mais de uma década de história, a Villa Steak House é conhecida por carnes nobres, drinks e cervejas. Entre os destaques da casa está o Cupim em Festa, croquete defumado por oito horas em lenha de macieira, servido com molho de pimenta-de-cheiro.
Para o concurso, a casa apresenta o prato Trinca Caipira e o drink Vin de Casa.
“Hoje, junto com os chefs, elaboramos o Trinca Caipira, que reúne três cortes suínos. A costelinha é cozida lentamente; o torresmo de barriga é assado no forno, ficando crocante por fora e macio por dentro; e a linguiça é artesanal, preparada no Mercado Municipal — onde compramos cerca de 60% dos itens usados no bar. Queremos valorizar esse espaço. Já o Vin de Casa combina a acidez do limão-siciliano com suco de uva verde e xarope de rapadura. É decorado com uva, sachê de capim-limão e leva vodca como base”, explica a gerente Josiane Ramalho.
Prato – Trinca Caipira
Linguiça artesanal, costelinha suína e torresmo de barriga, servidos com molho de rapadura e capim-limão — crocância, maciez e doçura em perfeita harmonia.
Drink – Vin de Casa
Vodca, suco de uva verde, limão-siciliano, xarope de rapadura, uva fresca e sachê de capim-limão.
Matuta Cozinha: um menu em cinco atos para contar a história de Teófilo Otoni
O Matuta Cozinha segue a filosofia slow food e trabalha com ingredientes da terra, valorizando a cultura alimentar local. Seu menu degustação conta com cinco tempos — canapés, entrada, prato principal, sobremesa e um prato extra para “limpar” o paladar.
Para o concurso, o restaurante apresenta o Philadelphia, prato principal do menu que leva o mesmo nome, inspirado na antiga Colônia de Philadelphia, origem da cidade de Teófilo Otoni.
“Nós vamos oferecer uma experiência um pouco mais rápida que o habitual, mas sempre com a proposta de que a refeição seja um momento de pausa e convivência. O Menu Philadelphia é inspirado na história da cidade. Começamos com um prato que homenageia os alemães e libaneses, imigrantes que tiveram grande influência cultural aqui. Servimos salsichão à moda com mostarda e chucrute da casa, e quibe com cebola caramelizada e castanhas, acompanhado de maionese de tarrine. Optamos por harmonizar cada etapa com vinhos selecionados”, explica a empreendedora Sara Jemima.
Prato – Philadelphia
Porco na lata ao molho rôti, farofa de broa de milho e conserva mineira de legumes. Um prato que traduz tradição e memória em forma de sabor.
