Por que ninguém conhece a cabeça do bacalhau?

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Este é o Gadus morhua, que vira bacalhau. FOTO:Divulgação

Grande parte dos brasileiros não conhece a cabeça de bacalhau porque o Gadus morhua, nome científico do verdadeiro bacalhau, não existe no País. Além disso, após ter as vísceras retiradas, o bacalhau passa por um processo de salga e cura, onde é retirada em média 50% da sua umidade, e nesse processo é também retirada […]