Por que ninguém conhece a cabeça do bacalhau?

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Este é o Gadus morhua, que vira bacalhau. FOTO:Divulgação

Grande parte dos brasileiros não conhece a cabeça de bacalhau porque o Gadus morhua, nome científico do verdadeiro bacalhau, não existe no País. Além disso, após ter as vísceras retiradas, o bacalhau passa por um processo de salga e cura, onde é retirada em média 50% da sua umidade, e nesse processo é também retirada a cabeça do peixe, que não tem valor comercial e impede a salga.

Como todo o bacalhau que entra no Brasil é importado salgado e seco, as alternativas para ver a cabeça de um legítimo bacalhau são através de fotografias, em coleções científicas ou viajando para os mares do Norte. O bacalhau é um peixe nobre que vive nos mares limpos e frios do Atlântico Norte. Sua carne, seca e salgada, é muito apreciada na culinária internacional. Os maiores produtores de bacalhau do mundo são da Noruega, Islândia, Portugal, Espanha, Itália, França e Canadá.